Rincer les légumes et les herbes, bien les sécher.
A l'aide de la mandoline, trancher finement le fenouil et les oignons blancs avec leur tige. Les mettre dans un saladier et bien mélanger. Ajouter les pousses d'épinards.
Couper les tomates en 6, les ajouter au reste des légumes.
Couper les avocats en 2 et enlever la peau. Ôter le noyau central et citronner les faces de l'avocat. Le couper en tranches relativement fines. Le mélanger délicatement au reste des légumes.
Couper grossièrement le cerfeuil et la ciboulette. Les ajouter au saladier, ainsi que les pistaches préalablement grossièrement concassées.
Préparer la sauce
Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'avocat, le sel et le poivre.
Verser la sauce sur la salade et mélanger. Servir aussitôt