Dans une casserole, mélanger la crème avec le miel. Faire chauffer à feu doux.
Zester le pamplemousse et le citron. Ajouter les zestes dans la casserole avec la crème. Presser le pamplemousse pour récolter 80 ml de jus. Réserver.
Porter le mélange crème-miel à frémissements. Lorsque le mélange commence à frémir, ajouter le jus de pamplemousse et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en continuant de mélanger, la crème va épaissir.
Ôter du feu et faire refroidir. Transvaser dans des récipients (bol, verre...). Recouvrir de papier film (qui ne doit pas entrer en contact avec la crème.
Faire prendre au froid pendant 3 heures minimum
Servir avec quelques zestes d'agrume sur le dessus.