Recette de purée de cerfeuil tubéreux
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Purée de cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux tout en douceur avec cette purée onctueuse
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Éplucher les cerfeuils tubéreux. Les mettre dans un bol d'eau froide au fur et à mesure pour ne pas qu'ils s'oxydent (et qu'ils noircissent). 
  • Faire chauffer votre casserole d'eau avec 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de vinaigre blanc. Lorsque l'eau bout, mettre les cerfeuils tubéreux égouttés dans la casserole. 
  • Faire cuire pendant 15 mn environ. Le cerfeuil tubéreux doit être fondant : une lame de couteau doit passer au travers sans souci.
  • Égoutter votre cerfeuil et le mettre dans un grand plat, puis écraser à l'aide d'une fourchette. 
  • Pendant ce temps, faire chauffer le lait.
  • Lorsque le lait commence à fumer, mettre le beurre dans le lait et remuer, puis verser le lait dans l'écrasé de cerfeuil tubéreux.
  • Mélanger vigoureusement votre purée jusqu'à ce qu'elle ait une texture relativement lisse. Personnellement, j'aime également quand il y a des morceaux, c'est pour ça que j'écrase à la fourchette.
  • Servir avec un peu de fleur de sel et de poivre.

Notes

Pour ma purée, j'ai utilisé du beurre au sel fumé de chez Bordier. C'est un de mes beurres favoris, sur du pain ou alors en accompagnement pour donner un petit kick.