Éplucher les patates douces et les détailler en tranches de 8 mm d'épaisseur environ. Détailler des frites dans chaque tranches (dans le sens de la largeur ou de la longueur selon la taille des frites souhaitée).
Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Elles doivent être saisies. Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac.
Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce, le but n'est pas de les cramer)
Mélanger le paprika fumé avec l'ail en poudre et le sel.
Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse. Les mélanger avec les épices et déguster aussitôt.