Faire chauffer le bouillon thaï dans l'eau.Éplucher l'échalote et l'émincer.
Faire chauffer une belle noix de beurre dans un faitout. Ajouter l'échalote pour faire suer pendant 5 minutes sans que cela ne colore.
Verser le riz et le faire nacrer pendant environ 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et attendre l'évaporation complète (environ 2 minutes).Ajouter une louche de bouillon et attendre l'absorption.
Faire cuire le risotto pendant environ 18 minutes, en ajoutant du bouillon louche à louche. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme.
Au milieu du temps, verser le lait de coco dans le bouillon. Le lait ne doit pas cuire sinon il phase.Le riz doit être encore légèrement croquant à l'intérieur.
Préparer les crevettes
Décortiquer les crevettes. Faire chauffer une poêlé avec de l'huile neutre. Écraser la gousse d'ail.
Mettre la gousse d'ail dans la poêle avec le gingembre. Faire colorer sans trop brunir.
Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 5 minutes.
Dressage
Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter les crevettes.