Découper les abricots secs en petits morceaux. Les mettre à tremper dans le cognac avec les raisins secs.
Mélanger la chair à saucisse, les marrons cuits, l'échalote hachée, les raisins et abricots secs, le cognac, le lait, le sel, la muscade et le poivre. Bien mélanger. Former un mélange homogène en écrasant les marrons cuits si besoin.
Farcir la pintade de ce mélange. Refermer la pintade avec de la ficelle de cuisine. Placer dans un plat allant au four.
Ajouter 5 cl d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 1h15 mn de cuisson environ. Arroser régulièrement la pintade avec un peu d'eau
Laisser reposer 5 minutes avant de découper pour servir.