Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à chanter, saisir la viande sur toutes les faces. Laisser refroidir sur une grille.
Nettoyer les trompettes (pour ôter la terre et autres feuillages). Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans la poêle ayant servie à marquer la viande, faire fondre un peu de beurre. Ajouter l'échalote et faire nacrer à feu doux.
Augmenter le feu et ajouter les champignons. Faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter le persil, la crème et les noix préalablement hachées.
Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte feuilletée en 2 rectangles de taille similaire. Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque. Etaler la moitié des trompettes sur le rectangle, en prenant soin de garder les bords dégagés (pour replier).
Poser le filet de boeuf sur les trompettes. Couvrer avec le reste des trompettes et des noisettes. C'est un peu difficile à faire tenir sur les côtés mais c'est possible avec un peu de patience.
Déposer la seconde pâte sur le dessus du boeuf. Souder les 2 pâtes ensemble et découper la partie restante. Détailler avec un emporte-pièce quelques formes pour la décoration.
Déposer ces formes. Badigeonner le tout de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Après cuisson, laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Notes
Ce plat se mange chaud comme froid. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte ou d'une poêlée de légume par exemple. Vous pouvez également réaliser une sauce crémée : après la cuisson des champignons, verser de la crème liquide dans la poêle. Faire chauffer en grattant les sucs. Laisser réduire et maintenir au chaud.