Passer l'orange sous l'eau en frottant doucement la peau. Sécher puis inciser la peau en quatre quartiers.
Retirer délicatement l'écorce du fruit en récupérant le maximum de peau blanche.
Blanchir les écorces : Mettre les écorces dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération une seconde fois. Cela va permettre d'enlever l'amertume de la peau.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en fines lamelles de 0,5 cm de large. Réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les lamelles d'écorces et laisser frémir 5 minutes.
Baisser le feu et laisser les lamelles confire environ 30 mn. L'écorce est confite lorsqu'elle devient translucide. Couper et laisser refroidir dans le sirop.
En suite, faire sécher les écorces en les déposant sur une grille, sans les superposer, au minimum 30mn, une nuit au mieux.
Préparer les orangettes
Couper le chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau et le faire fondre au bain-marie. Le chocolat ne doit pas trop chauffer, juste fondre.
A l'aide d'une fourchette, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu.
Secouer légèrement pour oter l'excédent de chocolat et déposer sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.
Laisser durcir 30 mn au réfrigérateur au minimum.
Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des écorces d'oranges déjà confites.