4c. à soupe demoutarde au Chablis et à la Truffe Noire Maille
Instructions
Préparer le velouté de butternut
Éplucher les échalotes. Les ciseler finement. Dans un fait-tout, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les échalotes et faire nacrer à feu moyen, sans faire colorer.
Couper la base de la butternut pour la maintenir debout et stable sur votre planche à découper. Peler la courge. La détailler en gros cubes.
Déglacer les échalotes au vin blanc. Ajouter ensuite les cubes de butternut dans le fait-tout. Bien remuer et faire cuire 2 minutes avant de verser le bouillon.Faire mijoter pendant 20 minutes.
Mixer la courge avec son bouillon de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Ajouter les brisures de truffe. Bien mélanger.
Pendant que la soupe mijote, préparer la chantilly
Monter la crème en chantilly. Lorsque la crème commence à monter, ajouter la moutarde au Chablis et à la Truffe Noire Maille et mélanger.
Lorsque la crème est montée, la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée. Cela vous permettra de dresser plus proprement qu'à la cuillère.
Verser la soupe tiède dans des verres à pieds ou dans des coupes. Déposer la chantilly sur le dessus à l'aide de la poche à douille.