Quadriller la peau des magrets sans couper la chair.
Faire chauffer la poêle à feu vif puis mettre les magrets côté peau contre la poêle. Baisser le feu et faire cuire ainsi pendant 6 à 8 minutes (en fonction de l'épaisseur du magret), à feu moyen. Ôter la graisse fondue au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère.
Lorsque la peau commence à être bien fondue et bien dorée, augmenter le feu et retourner le magret quelques secondes pour qu'ils soient saisi.
Déposer vos magrets côté peau vers le haut dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 à 6 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
Une fois les magrets cuits, les réserver quelques minutes (sous une feuille de papier alu pour les tenir au chaud).
Préparer la sauce
Dans la poêle de cuisson du canard, verser le miel avec la sauce soja et le vinaigre balsamique
Faire réduire le mélange quelques minutes (il ne doit pas bouillir ni caraméliser).
Une petite suggestion d'accompagnement : Les pommes de terre sarladaises
Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les rincer, bien les essuyer puis les couper en tranche relativement fine et bien plate.
Dans une poêle, faire chauffer la matière grasse (graisse d'oie si possible, beurre salé sinon).
Verser les pommes de terre et les faire dorer des deux côtés. Dès que les pommes de terre changent de couleur, baisser le feu et laisser cuire doucement. (environ 45 minutes)... Le but est que les pommes de terre soient croustillantes atour mais moelleuses à l'intérieur ;)
Préparer la persillade
Dans un récipient, hachez du persil puis mélangez le à la gousse d'ail préalablement écrasée. Assaisonner à votre convenance.
Finir la cuisson du plat : Vous n'avez plus qu'à mélanger la persillade et les pommes de terre. Le but est de faire croustiller les pommes de terre sans faire cramer la persillade.
Monter vos assiettes
Mettez les pommes de terre, puis le canard et enfin napper généreusement les canards de sauce au miel...