Dans un grand récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduire les 2/3 des noix en poudre et les ajouter à ce mélange.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, la levure et le reste des noix.
Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange tout doucement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans les moules individuels (préalablement beurrés et farinés si nécessaires) et enfourner pour 35 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.
Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide. Glacer les cakes lorsqu'ils sont bien froids.