Découper un chapeau dans les patidou (à environ 1/4 de la hauteur de la courge). Enlever les pépins et les fils de la courge.
A l'aide d'une cuillère, et de beaucoup de patience, gratter la chair de la courge le plus possible (sur le chapeau également). (Vous pouvez également utiliser un couteau, une cuillère à pamplemousse ou à boule de melon)
Couper grossièrement l'échalote et l'ajouter à la chair de la courge, le bouillon et les épices.
Chauffer et laisser cuire à petits bouillons pendant un bon quart d'heure. La chaire de la courge doit être fondante. (Il ne doit pas rester beaucoup d'eau dans la casserole)
En laissant sur le feu, ajouter le morbier coupé en cube et la crème, et mélanger très rapidement pour que le fromage fonde. Mixer la préparation pour obtenir une texture veloutée.
Pour servir, verser le liquide dans les courges évidées.