Nettoyer les feuilles d'épinards si ce n'est déjà fait. Éplucher l'échalote et la couper en 4 (en enlevant le germe s'il y a lieu).
Faire chauffer la noisette de beurre dans une casserole haute. Ajouter les épinards ainsi que l'échalote et faire fondre quelques instants.
Ajouter la marmite de bouillon et mélanger. Laisser de nouveau fondre pendant 2 minutes.
Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir entièrement les épinards. Laisser mijoter 5 à 6 minutes (jusqu'à ce que les épinards soient tendres mais sans qu'ils perdent leur belle couleur verte.
Sortir du feu et transvaser les légumes dans un récipient adapté au mixage. Ajouter la moitié du "jus" de cuisson. Ajouter le lait et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter du bouillon si le mélange est trop "épais". Réchauffer si besoin avant de servir.