Râper les zestes des citrons verts et jaune. Couper les citrons en deux. Couper une tranche dans un citron jaune. Réserver.
Presser le jus des citrons et le mettre dans un récipient très large passant au congélateur. Mélanger 1 c. à soupe de zeste au jus.
Placer au congélateur. Au bout de 30 minutes, sortir le récipient et gratter avec une fourchette.
Remettre au congélateur. Sortir toutes les 30 minutes pour gratter jusqu’à ce que ce soit de belles paillettes de granité.
Peler la mangue. Découper la chair de part et d’autre du noyau central. Détailler les lobes de mangue en tranches relativement fines. Passer le filet d’un citron vert sur la mangue. Réserver.
Détailler la daurade en tranches.
Dresser dans l’assiette en alternant une tranche de daurade et une tranche de mangue. Saupoudrer de zestes de citrons verts et de fleur de sel.
Détailler la tranche de citron jaune en petits segments et les déposer çà et là.