Laver les tomates cerises. Couper les olives en 2 ou 3 selon la taille des olives. En réserver quelques entières.
Faire dorer vos morceaux de poulet dans votre cocotte, avec un filet d'huile d'olive. Bien faire cuire les morceaux. Réserver.
Dans la cocotte débarrassée des morceaux de poulet, verser le reste de l'huile d'olive, l'ail en chemise*, le romarin, la sauge. Chauffer. Ajouter les tomates, le balsamique, la sauce soja, les grains de poivre et les olives.
Faire bouillonner doucement pendant 10 minutes environ. Les tomates doivent rôtir sans pour autant totalement se défaire. La sauce doit réduire et devenir enveloppante.
Déposer les morceaux de poulet sur la sauce et couvrir. Faire réchauffer pendant 5 minutes. Servir aussitôt avec quelques feuilles de basilic.
Notes
* L'ail en chemise = l'ail dont on a gardé la peau