Raviole de noix de Saint-Jacques
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Les ravioles de Noix de Saint Jacques sur lit de fondue de poireaux

Une recette festive et délicate pour attaquer le repas sur une note douce
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

La pâte à ravioles

La farce des ravioles

La fondue de poireaux

Instructions

Préparer la pâte à raviole

  • Tamiser la farine si elle ne l'est pas. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
  • Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
  • Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.

Préparer la farce

  • Saler et poivrer les coquilles des deux côtés. Les couper en 4.

Réalisation des ravioles

  • Déposer délicatement une fine feuille de pâte sur le moule à ravioles préalablement fariné, en fonçant la pâte dans les empreintes.
  • Farcir les empreintes d'un petit morceau de coquille, à l'aide d'une petite cuillère (ou de vos doigts ^^)
    Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
  • Récupérer la plaque et détacher ou non les ravioles.

Préparer la fondue de poireaux

  • Couper les poireaux en deux, en commençant par le blanc et en remontant vers le vert et recouper-les en tronçons.
    Laver soigneusement pour enlever tout le sable. Si les poireaux sont congelés, les faire décongeler au préalable.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps pour qu'ils n'adhèrent pas à la casserole.
  • Après 25 mn de cuisson, ajouter le jus de citron et la crème aux poireaux, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.
  • Couvrir et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. Veiller à ce que la crème ne se fige pas.

Préparer la sauce

  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux de la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron.

Dresser

  • Dans des verrines ou de petits ramequins, déposer un peu de fondue de poireaux.
  • Déposer 4 ou 5 ravioles sur la fondue de poireaux. Napper de crème liquide tiède.
  • Saler, poivrer puis servir aussitôt !