Dans un récipient, rendre le foie gras "malléable" grâce à une fourchette. A l'aide de deux cuillères à café, former de petites "quenelles" de foie gras. Les déposer sur la pâte à pâtes en les espaçant assez pour pouvoir faire de grandes ravioles. Saler et poivrer légèrement si besoin.
Humidifier légèrement autour des quenelles de foie gras et recouvrir d'une seconde feuille de pâte à pâtes. A l'aide de vos doigts, bien appuyer autour de la farce pour souder.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper vos ravioles. Finir de sceller les bords à l'aide des dents d'une fourchette en appuyant juste assez fort pour marquer la pâte sans trop la déformer. Réserver.
Préparer le bouillon
Ciseler les échalotes et les faire fondre dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les carottes préalablement coupées en petits dés. Faire cuire une minute. Ajouter les morilles et bien mélanger pendant deux minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de légume et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pocher les ravioles dans l'eau 2 par 2. Les ravioles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (Comptez entre 3 et 5 minutes).
Lorsque les ravioles sont cuites, les déposer dans des assiettes creuses, à raison de 3 ravioles par personnes.
Lorsque toutes les ravioles sont cuites, déposer 1 à 2 louches de bouillon de cuisson dans les assiettes. Parsemer de cerfeuil et servir.