Éplucher et couper les pommes et les poires en dés. Les disposer dans un plat beurré. Ajouter 2 c. à soupe d'eau et saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre en poudre.
Mélanger le reste du sucre en poudre, la cannelle, la farine et le sel. Faire ramollir le beurre à feu doux dans une casserole.
Travailler ce mélange du bout des doigts en ajoutant le beurre petit à petit. Il faut que la pâte ressemble à de la chapelure grossière.