Éplucher et râper le gingembre puis le mettre dans une petite casserole avec le sucre. Ajouter l'eau. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à avoir une consistance de sirop.
Laisser complètement refroidir. Filtrer pour enlever les morceaux de gingembre.
Éplucher les litchis. Disposer deux litchi au fond de chaque coupe à champagne.
Verser 1 c. à soupe de sirop de gingembre par-dessus, puis une cuillère à café de sirop de rose. Finir en versant doucement le champagne.