Recette de soupe de cresson
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Oeuf poché et soupe de cresson

Le bonheur d'un oeuf poché accompagné d'une soupe onctueuse
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe de cresson

  • 4 bottes de cresson
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • beurre

Pour l’œuf poché

Instructions

Préparer la soupe de cresson

  • Laver le cresson et séparer les feuilles des tiges. Mettre les feuilles dans une casserole avec la noisette de beurre et le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes.
  • Rafraichir les feuilles dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur verte.
  • Mixer votre cresson avec 1 louche de bouillon. Réserver au chaud.

Préparer les œufs pochés

  • Faire bouillir l’eau avec le vinaigre. Casser 1 œuf dans un petit récipient.
  • Lorsque l’eau bout, faire tourner l’eau à l’aide d’un fouet afin de créer un grand tourbillon, puis déposer l’œuf dans l’eau frémissante. Cuire pendant 2 min. Réserver sur du papier absorbant. Répéter les mêmes gestes pour tous les oeufs.

Dresser

  • Verser la soupe dans les assiettes. Déposer un œuf poché par assiette. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.