Détailler le poireau en fines rondelles et faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau.
Faire griller les allumettes de lardon sans matière grasse.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les œufs et le beurre fondu. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour ne pas faire de grumeaux.
Éplucher et nettoyer les pommes de terre sous l'eau. Les râper finement.
Mélanger les pommes de terre, les lardons et les poireaux à la pâte dans le saladier. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Saler, poivrer.
Faire cuire vos gaufres dans un appareil à gaufre classique.