Faire chauffer une poêle puis saisir les tranches de chorizo. Elles doivent dorer et réduire un peu. Réserver.
Mettre les épinards dans la poêle et attendre qu'ils réduisent.
Pendant ce temps, battre les oeufs dans un récipient avec le sel, le poivre et le paprika jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Lorsque les épinards ont réduits, couper le chorizo en petits morceaux et ajouter à la poêle. Mélanger. Ajouter les oeufs et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Pour le temps de cuisson, cela va dépendre de si vous aimez votre omelette baveuse ou non. Je vous conseillerai baveuse pour éviter le côté "éponge", mais c'est à vous de voir. Comptez 3 minutes pour une omelette baveuse et 5 minutes pour une omelette "sèche"...