Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à gratin.
Enlever les feuilles du poireaux (le vert foncé, en gardant le vert assez tendre) Le faire cuire pendant 5min à la vapeur. Laisser égoutter. Couper les tranches de jambon en deux.
Réaliser une béchamel
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle. Ajouter la maïzena et laisser colorer quelques minutes. Ajouter la muscade puis le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange crémeux et épais.
Préparer le gratin
Entourer les poireaux de jambon et déposer dans le plat à gratin. Napper généreusement de béchamel. Mélanger la chapelure et le gruyère, répartir sur le gratin.
Enfourner pour 20 mn, il faut que le dessus du gratin soit bien doré.