Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte brisée.
Laver la courgette et la trancher en fine rondelles. Les poêler à feu vif dans l'huile d'olive. Verser 1 c. à soupe de pulpe de tomate dans chaque fond des tartelettes.
Couper la tomates et la mozzarella en fines tranches. Répartir les tranches de courgettes, de mozzarella et de courgettes dans les tartelettes en alternant.
Mélanger les oeufs et la crème liquide. Couler l'appareil à hauteur des tartelettes (à l'aide d'une cuillère à soupe).
Cuire au four à 160°C pendant 35 minutes.
Notes
J'ai réalisé ces tartelettes à l'avance pendant l'après-midi. Je les ai réchauffer au four pendant 7 minutes à 180°c afin qu'elles soient juste chaudes et que la mozzarella ne soit plus figée.