Dans une casserole, faire chauffer la pâte de curry rouge avec l’huile. Ajouter les échalotes et l’oignon ciselés. Bien mélanger.
Détailler les escalopes de poulet en gros cubes et faire dorer quelques instants.
Ajouter ensuite le lait et la crème de coco avec le gingembre, l’ail en poudre, la sauce soja et le bâton de citronnelle. Ajouter les tomates cerises et l'aubergine détaillée en cubes.
Laver le kale et le masser pendant 2 à 3 minutes pour qu'il s'assouplisse. Ôter les tiges dures et détailler les feuilles en gros morceaux. Ajouter à la casserole.
Laisser bouillonner pendant 15 minutes à 20 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine et le kale soient bien tendres.
Notes
Servir avec du riz basmati et des feuilles de coriandre finement ciselées !!