Laver, essuyer et découper les champignons. Eplucher et découper l'oignon en fines tranches.
Dans une poêle, faire fondre la graisse d'oie à feu vif. Lorsqu'elle est entièrement fondue, ajouter l'oignon. Faire cuire l'oignon 5 minutes, à feu moyen.
Sur feu vif, ajouter les champignons dans la poêle et les saisir. Laisser cuire pendant 5 mn environ, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la persillade : Presser les gousses d'ail (ou les découper en très très fins morceaux). Laver le persil et hacher les extrémités. Mélanger à l'ail. Saler et poivrer.
Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, rajouter la persillade. (Il ne faut pas laisser cuire les champignons trop longtemps, ils deviendraient caoutchouteux)
Mélanger et laisser chauffer une à deux minutes. Le persil ne doit pas trop cuire.