Nettoyer le blanc de poireau, le détailler en petites rondelles. Le faire fondre à la casserole avec un peu d'eau pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les découper en petits bâtonnets. Découper les filets de poissons en cubes.
Huiler très légèrement des petites cocottes puis répartir les cubes de poisson, les crevettes, les moules, les carottes et la fondue de poireau dans chaque casserole.
Déposer un quart de marmite de bouillon dans chaque cocotte. Ajouter 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de crème fraiche. Poivrer et mélanger doucement pour que le bouillon ne reste pas sur le dessus.
Recouvrir chaque cocotte d'un rond de pâte feuilletée en prenant bien soin de sceller sur les bords de la cocotte. Faire un trou au centre.
Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner pendant 30 minutes. Sortir et déguster tout de suite.