Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à devenir noisette. Passer le beurre pour enlever la caséine (ou enlever la « mousse » à l’aide d’une petite cuillère). Laisser reposer.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace et le mélange pour pain et pâtisserie. Ajouter la poudre de noisettes. Veillez à ce qu’il n’y ait pas d’amas de poudre.
Ajouter ensuite les blancs d’œuf et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre refroidi.
Couper le chocolat en petits copeaux à l'aide d'un couteau puis les verser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Garnir les moules (en demi-sphères) à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.