Nettoyer les chanterelles, avec une petite brosse si besoin. Émincer l'échalote et la faire nacrer dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5/6 minutes. Verser le verre d'eau dans la casserole et mettre la pâte de noisette.Faire cuire une dizaine de minutes à petits bouillons.
Verser le contenu de la casserole dans un blender. Ajouter une belle pincée de sel et poivrer. Ajouter ensuite la crème.
Mixer finement. Concasser grossièrement les noisettes.
Verser le velouté dans des bols et saupoudrer de quelques noisettes.
Notes
* Si vous ne trouvez pas de pâte de noisette, vous pouvez mettre une dizaine de châtaigne déjà cuites.