Commencer par enlever la peau de la lotte et la nettoyer le plus possible. La couper en gros morceaux, saler et poivrer des deux côtés. Réserver.
Émincer finement l'oignon dans une poêle et faire fondre avec une noix de beurre.
Dans une poêle, faire fondre la seconde noix de beurre. Faire cuire les morceaux de lotte 8 minutes en retournant régulièrement pour qu'ils soient bien cuits des deux côtés.
Lorsque les morceaux de lotte sont prêts, réchauffer les oignons avec la crème fraiche. Napper la lotte de cette sauce.