Couper les pommes de terre en très fines rondelles, les laver, les sécher très soigneusement.
Préchauffer une grande poêle et y faire chauffer la graisse de canard. Ajouter les rondelles de pommes de terre. Les remuer de temps en temps et les laisser cuire environ 10 minutes.
Effeuiller et hacher le persil. Éplucher et hacher très finement l'ail. Mélanger les deux hachis.
En fin de cuisson, saler et poivrer les pommes de terre. Ajouter le hachis d'ail et de persil. Mélanger rapidement et servir.