Préchauffer le four à 160°C. Dénoyauter les cerises et les déposer sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (il doit légèrement blanchir).
Ajouter ensuite la ricotta petit à petit et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisée.
Casser le chocolat en gros copeaux (à l'aide d'un couteau si besoin) et l'intégrer à la pâte.
Verser 1 à 2 c. à soupe de pâte dans les moules, ajouter quelques cerises et recouvrir de pâte. Les moules doivent être remplis au 2/3 (la pâte gonfle à la cuisson).
Ajouter une cerise sur le dessus pour la décoration (ainsi que quelques copeaux de chocolat s'il vous en reste).
Enfourner pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.