Peler les patates douces et les couper en dés. Faire cuire 20 mn à la vapeur (ou à la casserole avec 1 fond d'eau). Bien égoutter puis réduire en purée. Laisser refroidir complètement.
Assaisonner la purée avec la noix muscade, du sel, du poivre. Ajouter le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Bien mélanger.
Verser la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange compact. Il se peut que vous n'utilisiez pas tout.
Former de petites boules avec les mains farinées. Écraser ce petites boules sur une fourchette et rouler pour obtenir des cylindres.
Réserver sur une plaque farinée.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole. Ajouter les gnocchi et les faire cuire. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Réserver.
Préparer la garniture
Ôter la mousse des cèpes et nettoyer le pied. Découper en morceaux. Faire chauffer à vif une poêle. Mettre les cèpes et les saisir.
Lorsque les cèpes sont cuits (environ 5 minutes), ajouter le beurre, bien mélanger. Réserver.
Râper le pécorino. Faire fondre dans une casserole avec un peu de crème, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Saler, poivre. Réserver.
Faire chauffer une poêle à vif. Strier la graisse des magrets à l'aide d'un couteau. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre les magrets à cuire, graisse contre la poêle.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 7 minutes (environ, cela dépend de la taille du magret). Ôter le couvercle. Retourner les magrets pour les faire cuire environ 1 minute sur le ventre.
Dresser dans les assiettes
Découper le magret, accompagner des gnocchis avec les champignons. Napper le tout de crème au pécorino.