Coquelet rôti aux légumes d'automne
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Coquelet rôti aux légumes d’automne

Une recette de volaille associée à de petits légumes d'automne
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparer la marinade

  • Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile neutre. A l’aide d’une petite râpe, râper la noix de muscade afin d’obtenir une demi-cuillère à café de poudre. Faire de même avec le poivre long. Les ajouter au mélange sauce soja-vinaigre-huile.
  • Découper le coquelet afin de récupérer les blancs, les cuisses et les ailles. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les morceaux de coquelet de la marinade. Les poser dans un plat et laisser mariner. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les légumes

  • Peler la courge butternut. La couper en deux et gratter les graines. Garder la partie « basse » de la courge et la découper en tranche d’un centimètre de large environ, afin d’obtenir des « arcs de cercle ». Les badigeonner de marinade et les mettre dans le plat avec les morceaux de coquelet.
  • Peler les carottes. Découper en 3 dans le sens de la longueur, et détailler les autres en julienne. Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver.

Cuire le coquelet

  • Badigeonner à nouveau le coquelet de marinade. Poser les morceaux face peau contre le plat. Enfourner et mettre le four sur la fonction grill. Faire cuire pendant 10 minutes ainsi.
  • Retourner les morceaux, les arroser avec le jus de cuisson et faire cuire à nouveau 15 minutes. Les morceaux doivent bien dorer et la peau doit être croustillante.

Préparer le céleri

  • Peler le céleri boule et le détailler en petits morceaux. Mettre à bouillir de l’eau. Ajouter le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de céleri. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
  • Égoutter les morceaux et les passer au presse-purée avec un peu de crème et une pincée de muscade pour obtenir une mousseline de céleri. Mettre dans une poche munie d’une douille ronde et réserver au chaud.

Préparer les cèpes

  • Préparer une poêle antiadhésive. Brosser les cèpes pour ôter terre et morceaux de végétaux. Couper les plus gros en deux si nécessaire.
  • Sortir les morceaux de coquelet du four et réserver au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 6 c. à soupe d’eau et le faire réduire à 220°C pendant 5 minutes.
    Saisir les cèpes 4 minutes dans la poêle, en les retournant à mi-cuisson. Concasser les pistaches.

Dresser

  • Déposer un nid de julienne de carotte. Dresser les morceaux de coquelet par-dessus : une cuisse et un blanc détaillé en lamelles.
    Déposer 2 demi-carottes et 3 morceaux de butternut. Dresser la mousseline de céleri par touches dans l’assiette.
    Ajouter les cèpes sur la viande.
    Arroser la viande de son jus de cuisson réduit (et réserver le reste à part). Enfin, répartir les pistaches concassées.