Couper le melon en deux, enlever pépins et filament. Ôter la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la mettre dans le bol d'un mixer. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
Ajouter les feuilles de menthe lavées et séchées, le vin (ou le thé), le sel, le poivre et le piment. Mixer le tout très finement. Réserver au frais.
Former deux quenelles de fromage de brebis et déposer sur la soupe au moment de servir.