Laver et éplucher la carotte et la betterave. Enlever les feuilles abimées du chou si besoin.
A l'aide d'une mandoline, ou d'un couteau très aiguisé, tailler la carotte et la betterave en fines lamelles.
Couper ensuite le chou en lanières : Enlever la partie dure sous le chou, puis tailler le en fines "tranches". Effeuiller ensuite les tranches en lanières.
Dans une récipient à part, mélanger la crème liquide, le citron et les épices, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Mettre tous les légumes et la sauce dans un bol et bien mélanger...