Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y ajouter les crozets. Faire cuire environ 15 minutes (à adapter selon le temps de cuisson sur le paquet) afin que les pâtes soient justes al-dente.
Pendant ce temps, découper les diots en petits morceaux. Faire chauffer une poêle à feu vif et mettre les morceaux de diots. Baisser le feu, faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Au fur et à mesure, ôter le gras dans la poêle. Lorsque la saucisse est bien dorée, réserver.
Ciseler les échalotes et mettre dans la poêle de cuisson des saucisses. Faire nacrer.
Lorsque les échalotes deviennent totalement translucides, remettre les saucisses et ajouter les crozets. Bien mélanger et laisser tiédir légèrement. Poivrer et saler si besoin.
Dresser et parsemer de vert d'oignon finement ciselé. Servir avec du mesclun assaisonné de vinaigre balsamique.