Faire cuire les fèves dans un grand volume d'eau. Les peler et faire tiédir. Mélanger avec l'huile d'olive. Réserver au frais.
Laver la courgette et la détailler en rondelles. Couper chaque rondelle en 4. Faire cuire à la poêle quelques minutes jusqu'à ce que la courgette soit bien tendre.
Détailler les tranches de saumon en lamelles.
Mélanger les fèves, les courgettes et les lamelles de saumon. Saler légèrement si besoin (le saumon étant déjà salé) et poivrer.
Repartir dans les assiettes. Déposer 1 cs d’œufs de truite et 1 cc de fromage frais sur chaque assiette.