Préchauffer le four à 180 C. Huiler un plat à gratin.
Laver les courgettes et couper le haut à environ 2 cm de l'extrémité pour faire des chapeaux. Creuser la chair pour évider la courgette.
Ciseler l'échalote et mélanger avec la partie de chair de courgette sans pépin. Saler poivrer et crémer.
Garnir les courgettes à 1/3 avec ce mélange et ajouter les œufs par dessus. Reposer le chapeau et enfourner pour 30mn. Ôter le chapeau et faire cuire 5mn supplémentaire.
Saler et poivrer légèrement au moment de servir.
Notes
Accompagner avec un mesclun assaisonner avec un peu de balsamique.