Allumer le four et passer les tranches de pain sous le grill. Faire refroidir sur une grille.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le bicarbonate. Lorsque l'eau bout, mettre les ornithogales dans l'eau. Faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les ornithogales soient bien cuits, attention à ne pas sur-cuire pour ne pas les abimer. Passer sous l'eau gelée, essuyer doucement et réserver.
Mélanger le fromage frais de brebis, la crème fraiche, le sel et le poivre.
Dans un blender, mélanger les jeunes pousses d'épinards, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture très crémeuse.
Sur chaque tranche de pain, répartir du fromage de brebis. Ajouter quelques ornithogales et répartir le pesto. Ajouter à nouveaux quelques ornithogales.