Tarte tatin aux abricots et miel
Imprimer

Tarte tatin aux abricots et au miel

Une version estivale de tatin avec des abricots ultra-fondants
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte brisée faite maison ou du commerce
  • 1 kg d' abricots murs mais pas trop faits
  • 25 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de miel *
  • 50 g de beurre doux
  • framboises
  • feuilles de menthe

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et ôter le noyau.
  • Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Lorsque le sucre a fondu, ajouter le miel et le beurre, bien mélanger pour éviter que l'ensemble ne fige. Il faut que le caramel reste bien liquide.
  • Ajouter les demis abricots et bien remuer. Veiller à ce que le caramel ne fige pas sur les abricots. Pour cela, ajouter un peu d'eau chaude si besoin.
    Caraméliser les abricots à feu très doux pendant 5 minutes environ. Les abricots ne doivent pas se défaire.
  • Découper un rond de papier cuisson et le déposer au fond de votre plat à manquer (en métal idéalement).
    Poser les abricots dans un plat en métal, côté bombé contre le plat (donc face "noyau" vers vous), en laissant un peu d'espace entre les abricots et le bord du plat.
  • Étaler la pâte sur votre plat de travail. Elle doit faire environ 4 mm d'épaisseur. La pâte doit être légèrement plus grande que le diamètre de votre plat.
    Enrouler votre pâte autour d'un rouleau à pâtisserie.

  • Déposer votre pâte sur votre tarte tatin en prenant soin de replier les bords contre les abricots.
  • Piquer la pâte avec une fourchette ou avec un couteau (important pour faire "respirer" les abricots).
    Enfourner pour 30 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante.
  • Sortir du four. Attendre 5 minutes avant de démouler.
    Démouler en posant une assiette sur le plat et en retournant le tout. Veiller à bien détacher la pâte des bords au préalable (car elle peut avoir attaché en refroidissant).
  • Décorer de framboise et de feuilles de menthe avant de servir.

Notes

* Pour cette recette, je vous conseille un miel doux mais très parfumé comme un miel d'acacia, miel de framboisier, ou miel de romarin. Les miels très parfumés comme le miel de châtaigner ou de sapin risquent d'apporter de l'amertume à votre tarte.