Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le cacao. Réserver pour qu'il refroidisse.
Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et crémer le mélange. Ajouter le mélange au chocolat refroidi.
Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Détendre le mélange au chocolat avec un tiers des œufs montés en neige.
Ajouter le reste, petit à petit, en soulevant bien la pâte pour ne pas casser les œufs. Le mélange doit être mousseux.
Répartir sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 mn. A la sortie du four, détailler délicatement les cœurs à l'aide d'emporte-pièces de différentes tailles.
Notes
Servir tiède ou froid comme vous voulez, avec, pourquoi pas, un peu de glace vanille ou de crème anglaise !