Pâte pecorino à la truffe et guanciale
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Pâte au guanciale et pecorino à la truffe

Une carbonara à la truffe
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de pâte type orecchiette
  • 4 jaunes d' oeuf
  • 200 g de guanciale
  • 160 g de pecorino à la truffe
  • poivre du moulin
  • gros sel

Instructions

  • Couper le guanciale en petits lardons très fins. Faire dorer les « lamelles de guanciale ». Doucement.
  • Râper le pecorino à la truffe dans un grand saladier. Ajouter les jaunes dans le saladier. Et fouetter, fouetter, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter du poivre du moulin. Bien mélanger.
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau. Mettre du gros sel quand l'eau boue.
    Ajouter les pâtes.
    Faire cuire comme indiqué sur le paquet, une minute en moins.
  • Ajouter un petit peu de graisse de cuisson du guanciale (un petit peu, vraiment), au saladier des œufs. Verser les pâtes dans le saladier, et mélanger doucement pour bien les enrober. Les pâtes doivent être bien chaudes. On ajoute le guanciale et on mélange doucement.
  • Servir et manger tant que c'est chaud.