Peser les 3 œufs avec leur coquille. Peser les autres ingrédients.
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige.
Mélanger le sucre avec les zestes de bergamote et le beurre fondu. Crémer le mélange. Ajouter les jaunes d’œufs et crémer à nouveau.
Ajouter la farine en pluie, petit à petit. Mélanger vivement avec 1/4 des blancs d’œufs pour détendre l'appareil. Mélanger ensuite doucement le reste des blancs d’œufs en soulevant la pâte le plus possible.
Beurrer un moule à cake. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.