Débiter le melon en cubes (d'environ 1 cm de côté) et les mettre dans une boite hermétique. Placer la boite au congélateur pendant 1 nuit minimum.
Le lendemain, mettre les cubes de melon (petit à petit) dans le bol d'un blender. Verser l'eau de coco et déposer des feuilles de menthe.
Mixer jusqu'à obtenir une texture relativement lisse et homogène. Dresser.
Mixer les fraises avec la menthe et le jus de citron. Napper le sorbet à votre convenance.
Notes
Le parfum de la noix de coco se marie parfaitement bien avec le melon. Si néanmoins vous n'appréciez pas la coco, vous pouvez utiliser du lait d'amande à la place.