Couper en morceaux et faire mariner la moitié des râbles, l'échine de porc et les lardons avec le sel et le poivre, les échalotes, l'ail, les herbes aromatiques et le cognac pendant 48h.
Réserver le reste du lapin.
Préparer la terrine
Hacher la viande marinée (lapin, porc et lardon) en ajustant en marinade si besoin : le mélange doit être légèrement humide. Ajouter un œuf au mélange et bien malaxer.
Préchauffer le four à 180°C.
Barder une terrine, puis mettre une couche de hachis (la moitié du hachis), une couche de lamelles de lapin et finir avec une couche de hachis. Bien tasser avec la paume de la main. Mettre le couvercle.
Lutter la terrine avec une pâte en mélangeant la farine et l'eau. La pâte doit être collante. Ajuster la quantité d'eau si besoin.
Mettre la terrine dans un bain marie et faire cuire à feu doux (180°C) pendant 2h.
15mn avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et faire dorer le dessus de la terrine (four en position grill).
Faire refroidir, réserver dans un endroit frais et attendre au minimum 3 jours avant de déguster.