Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes ciselées et faire nacrer, environ 3 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les émincer.
Faire sauter les champignons avec les échalotes. Saler et poivrer légèrement.
Lorsque les champignons ont commencer à réduire, ajouter 80 cl d'eau et la tablette de bouillon. Laisser cuire à petits bouillons pendant 12 minutes environ.
Verser le contenu de la casserole dans un blender avec un peu de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer la crème chantilly
Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un fouet. (L'usage du siphon est déconseillé ici, la chantilly risquerait de descendre trop rapidement) Concasser les noisettes.
Dressage et service
Servir la soupe dans des tasses, ajouter la crème chantilly et répartir de quelques noisettes.