Couper le melon en deux et enlever les pépins. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans le bol d'un blender.
Nettoyer les feuilles de menthe et de basilic, si besoin puis les mettre dans le blender. Ajouter les pincées de piment d'Espelette et le jus de citron.
Fermer le blender et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène sans morceaux. Réserver au frais.
Pendant ce temps, toaster le pain d'épice au grille-pain. Le découper en petits cubes.
Au moment de servir, verser la soupe bien froide dans de petites verrines. Déposer les cubes de pain d'épices sur le dessus, et déguster sans plus attendre !!
Notes
Pour plus de gourmandise, et si votre melon n'est pas très mur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans votre préparation. Cela se mariera parfaitement avec le melon et avec le pain d'épice.