Dans une casserole, mettre à cuire les framboises. Lorsque les framboises tombent en purée, mixer. Passer le résultat au tamis ou à la passoire pour ôter les graines, et ne garder que de la purée de framboise. Vous devez obtenir 150 g de purée de framboise environ.
Mettre la feuille de gélatine à réhydrater.
Pendant ce temps, mettre la purée de framboise, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena. Fouetter le tout. Placer le saladier sur un bain-marie.
Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Enlever du bain marie.
Ajouter le beurre froid et émulsionner au mixeur à pied. Transvaser dans un pot.
Notes
Le curd se garde environ 1 semaine au froid. Si vous souhaitez le garder davantage de temps, stérilisez vos pots, comme pour la confiture.