Nettoyer les asperges, couper les pieds. Éplucher le reste du pied. Réserver. Éplucher l'oignon et le couper en 4.
Faire cuire les asperges et l'oignon dans 1 litre d'eau pendant 15 à 20 minutes. Mixer les asperges et les oignons avec 2 louches d'eau de cuisson.
Remettre sur le feu avec 2 autres louches d'eau de cuisson. Saler, poivrer. Ajouter la cuillère de maïzena et laisser épaissir. Le velouté doit être épais mais rester liquide. Ajouter la crème et faire chauffer 1 petite minute.
Servir dans des bols en ajoutant un filet d'huile d'olive et un coup de moulin à poivre noir.
Notes
La soupe est assez neutre en assaisonnement mais libre à vous de jouer des herbes et autres épices pour lui donner un relief différent !